饮食的哲学：餐桌上的感官认知体验

Taste 这个字，是感官裡的味觉、感受、体验与爱好…… 也是舌尖上的“品嚐”，以及隐喻的“品味”。 什么是好品味？什么是坏品味？ “饮食”与“品嚐”的乐趣有什麽区别？ “慢食”的滋味与“速食”的制式口味到底谁胜谁负？ 食物诈骗与真伪，你分辨得出来吗？！ 食物色情与影像力道刺激著你我的视觉感官…… 关于食谱，遵守规则与理解规则所烹调出来的实际成果会一模一样吗？ 本书作者研究饮食的许多不同面向，包括滋味、食谱、视觉呈现、真实性、烹饪和一些特定成分， 探索我们对这些层面的潜在认知是如何影响特定文化中的饮食体验。 饮食是人类的根本，而不同的饮食面向会如何影响我们对自己的看法。 世界上最早的美食家之一尚．安瑟姆．布里亚－萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）说：“告诉我，你吃什麽，我就能知道你是什麽样的人。” 萨瓦兰对人类与食物之间的关係有著深刻的理解。 无论我们吃的是豆类和米饭、虾和粗粮，还是牛排和马铃薯， 这些食物说明了我们来自哪个社会阶层、生活在哪个地区、来自哪种文化。 “味觉”，深受遗传、地区、宗教和阶级的影响。 哲学家路德维希・费尔巴哈坦率地说：“人如其食。” 费尔巴哈的观点非常唯物主义，这表明饮食对人类的大脑健康有直接影响， 从而影响人们的思维能力，以及人们如何投资于经济、民族主义和政府。 因为食物与人们生活中最重要的经济商品之一是分不开的， 所以“吃”不仅是这些经济选择的反映，而且确实可以养活大脑。 费尔巴哈认为，糟糕的食物会产生糟糕的思想和感情。 我们用舌头“品嚐”味道，是一种直接的味觉，也包括嗅觉和触觉（温度及质地）； “品嚐”可以是纯粹的享乐。 “品嚐”是一种多重感官的活动，带动舌尖上的味觉、刺激记忆的嗅觉、 感受食物的温度，体验口感，在在都有潜力制造强烈的欢愉。 我们对各种事物有“品味”，虽然没有直接的感知能力， 但能够对周围的文化领域做出评价性判断，包括艺术、音乐、时尚、设计或风格。 “品味”是需要教育的，真正的喜悦，唯有在你真正了解这些文化领域时，才能体会。 味觉在口中；审美情趣在心中。